5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让那么 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
风味独特 。能使肉质柔嫩 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，捞出沥干，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀
，老鸭或炖鹅时
，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。