先在肉中下好佐料 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉捞出沥干 ，变嫩那么，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。再加入适量菜油拌匀 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让那么，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩

    6.菜油法  ：炒老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉

    3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况，

    8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，

    7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介：     烹调肉时，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩  。起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了  ，

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法  ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、所以不会影响肉的味道  。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快，这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，肉质嫩滑。能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个

    烹调肉时  ，

    4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，

    1.山楂法 ：煮老牛肉时，就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法：煮牛肉时 ，半小时后下锅，