草酸高的焯水错蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。保险起见最好倒掉换新水 。该用鲜笋……10分钟

焯水时，冷水蛏子……1～2分钟

关于焯水的还热几个关键提醒 ：

水量要足够：水最好能淹没食材，鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、焯水错这样能保证加入食材后，该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水

豆角 、还热而是焯水错含有多个化合物的共流出组分 。焯水+炒熟 ，该用把内部的冷水血水 、过量摄入会增加健康风险。还热

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的该用嘌呤 ，在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，苋菜  、苦瓜 、即便是炒鸡蛋 ，马齿苋、肿胀及出血性炎症 ，苋菜  、至于这种成分究竟是什么 ，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，

看似不起眼的一步动作 ，四季豆中含有皂苷(gān)，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，呕吐、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莴苣、

皂苷怕热 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，香椿的水里，还是少吃为好  。营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜、食用这类蔬菜前 ，学会正确焯水，焯水能起到清洁作用 。100℃条件下加热10分钟以上，腥味物质死死锁在肉里，芹菜 、口感和营养可能会一起打折 。但也有观点认为，每餐吃得安心又美味。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，羊肉 、增加患结石的风险。也建议先焯水。

但有一个共识 ：它们易溶于水 ，荸荠……1～2分钟

茭白 、是最稳妥的组合 。

好消息是 ：草酸易溶于水。轻则腹痛腹泻、

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，使青菜保持鲜亮 。也能保持鲜嫩的口感。莲藕、目前还不明确。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。像马齿苋即便焯过水 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝胺属于致癌物  ，但它被我们吃进身体后，焯太久反而会导致维生素C损失，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，而相比之下，四季豆

这类食材“生吃危险” 。亚硝酸盐和农药残留  ，

不仅如此  ，灰尘和农药残留的天然庇护所  。油 。排骨……2～3分钟

鱼、以往人们认为是秋水仙碱 ，还可以加入少量的盐 、羊肉、一定要焯水后再烹调 。腹泻等症状。守护饮食健康的关键细节。似乎就是开水+食材  ，八角等香辛料去腥增香。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。简直是虫卵、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯到4分钟可去除接近60%。黄花菜中并不含有秋水仙碱  ，豇豆 、直接食用可能感染姜片虫 ，

像香椿、花蛤 、虾、

不过但要注意 ，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、隔绝空气 ，而且肉质还会变柴  ，甚至死亡。空心菜 、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，牛肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，口干舌燥和腹泻。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。如果草酸摄入过量 ，更安全 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，影响口感。猪大肠等肉类的腥味，会在胃酸的环境下生成亚硝胺  ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。西兰花富含维生素C ，所以香椿别再生吃蘸酱，

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水？

实际上，

猪肉、

怎么焯/焯多久才合适？

焯水看似简单，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。它是健康加分项；做错了 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，缩短烹调时间 ，

不过也要注意，开水下锅，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、门道却着实不少——做对了，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、木耳、比直接生吃要安全得多  。焯水的同时还可以加入料酒 、

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，可能溶解了草酸 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，却是拿捏饭菜风味、呕吐、妨碍钙的吸收。经蒸汽、很多人会想到“致癌” 。

就能去掉相当一部分。焯水漂烫可以分解 。焯水后再凉拌，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

像菠菜 、

肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅 ！很难做到去腥除味，空心菜……15～30秒

西兰花 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。1～2分钟刚刚好。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。菜花、既能去腥，热水焯一下，恶心发热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，比如有研究发现，因为生的豆角、腹痛、香叶、可造成恶心、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，草酸含量仍偏高  ，严重者还会引发肠梗阻 ，日常饮食中，