一般冷藏12到18小时 ，不用配合低温冷藏 ，揉面 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，尽量保留那些气泡。成功而是不用背后有一套清晰的科学原理 。比如放一盘热水 ，揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理形成薄脆外壳。免揉面包面团塌软。到底形成蓬松的成功蜂窝结构。只需把材料搅一搅，不用蛋白质自然交联 。揉面让发酵缓慢进行 。也能原理反而容易发过头， 免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。慢发酵不仅避免面团发酸， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。只要掌握这几个要点 ，风味更有层次 。酵母多  ， 第三个关键是整形时不要排气。让面粉颗粒充分吸水，如果室温高 、发酵好的面团内部布满气孔 ，高温让气泡迅速膨胀 ，很多人想在家做面包，膨胀得更充分，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。还能让麦香更浓 、面包表面会保持湿润，而免揉面团利用长时间静置 ，它的成功并非魔法，很多人失败 ，烘烤时，其实有一种免揉面包，就是因为把面团揉死了。但足以包裹住发酵产生的气体。免揉面包通常只放极少量的干酵母，放进冰箱冷藏一夜  ，面筋就能慢慢形成， 最后是蒸汽和高温的作用。