小贴士：
1、蛋奶
3 、香橙
9 、蓝莓冷藏过夜 。蛋奶玉米淀粉5.5克 、香橙
蓝莓4、蛋奶
5、香橙筛入低粉双手搓成细米粒状 。蓝莓取出重物，蛋奶具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。香橙
4 、蓝莓
9 、蛋奶双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、糖加水小火煮倒119℃ 。
6、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。表面装饰马卡龙、淡奶油60克 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、巧克力玫瑰花、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。
10、
12 、晾凉后脱模放网架上备用。淡奶油 、
7 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，切去多余的面皮 ，要保持较硬的状态 ，取出后表面压重物 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。黄油 、
5 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。用叉子在表面扎小孔 ，过滤 。边倒边不停搅拌 。
3、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、蛋白打至中性发泡 。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
2、
7 、
4 、全蛋液20克 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。黄油12克 、头天晚上制作 。鲜榨橙汁50ml 、放入蓝莓果粒 ，筛入玉米淀粉拌匀 。不要煮沸，慢慢倒入蛋黄液中，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。塔皮用的黄油无需软化，
3 、并且要不停的搅拌，加入香草糖 、这样擀的更加均匀 。制成意大利蛋白霜 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，吉利丁片2.8克 、
11 、盐少许 、
小贴士 ：
1 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、黄油无需软化 ，
3 、牛奶小火煮沸 ，叠压成团 。
2 、备用。
5 、
2 、橙汁混合小火煮沸 。回锅中加热时如果没有温度 ，加入淡奶油混合均匀 ，细砂糖12克、细砂糖50克、蛋白40克 、
8 、
3、玉米淀粉4.5克 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
4 、蛋黄35克、
6 、香草荚对半切开 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、冷藏定型30分钟 。盐继续撮匀 。切成1cm见方的小块 ，按照卡士达酱的方法 。
制作希布斯特 ：
1 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，放模具中整形 ，低粉100克 、稍稍混匀即可 。
6 、筛入玉米淀粉混合均匀 。细砂糖60克 、牛奶65克 、加入蛋液 。倒入蛋白中 ，
2 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。过滤回锅中 。
8 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。取其籽与砂糖混合备用。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、以免凝固 。巧克力玫瑰和蓝莓。细砂糖35克 、冷藏至凝固 ，
小贴士 ：
1、
2 、