2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尊重主宾
，摆放其刀工精细 、有讲因鱼腹刺少
，烛盅等 ，尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、酒杯等 ，以防止差错
。如烤鸭 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、尤其是上整鱼时，朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当 。八宝鸭等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾、讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。茶杯 、如用转盘，而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。汤碗 、整鸭 、筵席上的整鸡 、
此外 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，取菜盘子 、