2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，鸭尾 、有讲酒杯等 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，口昧的搭配和间隔 ，暖锅 、色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤碗 、筵席上的整鸡 、其刀工精细、或每上一道新菜 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾、其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬 。要方便食用 。八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤匙 、如烤乳猪 、间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子、
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面。
此外，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭 、八宝鸡 、如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等 ，鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，