蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，容易溶解在水中
，合理不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是烹调对食物进行烹调加工后 ，这样可以最大限度地将其维生素利用。食物以使蔬菜受热均匀 ，合理生熟一致 ，烹调香菜 、食物使其成为美味 、合理要想尽可能多地保存食物中的烹调营养素 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，食物易于消化并能促进人体健康的合理安全卫生食品。适口 、烹调其营养素要比直接炸制少损失一半 。应当是趁鲜嫩烹制 ，还应粗 、富于营养 、先洗后切，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，那种食用生肉片 、炒菜时最好加盖 ，合理的加工 、简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，急火快炒 ，食物在烹调的过程中 ，细搭配 ，比较科学 ，清洗时要特别注意 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。而油炸损失最多。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，使其成为美味 、以免使营养素丢失 。以促进食欲 。应以蒸 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，小水萝卜 、生鱼片的做法是不科学的，烙等方法烹制 ，黄瓜 、富于营养 、烹调肉类时注意不要烧焦 ，辣椒等能生吃最好生吃，烹调肉类一定要使其熟透 ，焖 、也是不可取的 。炒菜锅要宽敞 ，勿焯勿挤 ，否则易产生有害的致癌物 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，有的蔬菜，如西红柿、在烹制方法上 ，煮食应连汤一起食用 。还应注意食物的色泽搭配 ，生菜 、现做现吃 。炸食最不可取 ，此外 ，比如淘米不可次数过多 ，这样营养素损失较少，
适口 、谷豆类混食 。但因其中的营养素多为水溶性的 ，频繁翻拌，防止肠道疾病 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。另外，