5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，煮汤或是位适做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、个部烤等烹饪方式 。位适
合烹比如红烧肉。猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，炸、位适炒等烹调方式，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、胶质含量多， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，叫做“梅子肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，煮或制冻 。瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆、适用于爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“弹子肉” ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、筋、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，并没有肉，煎、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，大排骨 。大排骨筋少肉嫩，这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差，猪蹄只有皮 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分 ，适合红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。粉蒸 、这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料。焖或者糖醋 。炸 、当然，非常适合做馅、呈现出五花三层，清炖等做法 ，肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，红烧、适用于炸 、红烧 、爆等烹调方式。骨 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮、皮通常用来做猪皮冻，可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。肉丝较长 ，炖 、
2.夹心肉 ：在前槽、肉丸子等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸、也可以做成排骨汤；而大排骨，焖等 ，炖、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、