北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是元宵有区叫法不同 ，像桃形 。汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区但不用擀面杖 。汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，把糯米粒用水泡过后 ，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。
南方的汤圆有多种“流派” ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可见，机器做元宵的操作过程如下 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，挤压成圆片形状 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，倒有点儿像包饺子。
其实元宵和汤圆是两回事 。加工工艺上也有说法 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。再用双手边转边收口做成汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，表面是于的 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。要选粘性特强的品种。做得好的汤圆表面光滑发亮 ， 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，最好现做现下了吃 。汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。现在有了速冻工艺，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。再一点一点地掺入黑芝麻粉。这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，揉搓它，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。很粘 ，机器就“筛”起来了 。包汤圆的过程也像饺子 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，