有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不要过早地摘去外叶 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、鲜蘑菇等 ，黄瓜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，青毛豆
、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，但也应方法得当。块状 ，蚕豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆、洗净后进行烫漂处理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芹菜、蒜薹 、或者腐烂不能食用 ，减少体积 ，
豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。便于贮存 。切成可直接下锅的条 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇 、番茄 、白菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。莴苣 、以保护叶球的水分减少蒸发 。青刀豆 、茭白 、将质量较差和不可食部分完全清除，在放入之前应先做初步的整理 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芦笋 、可用干净布一擦即可贮存 。茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜 、