还有一说来自笔记所记 。多用海鲜少用肉 ，佛跳相传源于清道光年间 ，传说一天有一帮秀才宴饮之余 ，关于回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛跳
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，传说这就成了佛跳墙
。关于其原料有鸡鸭 、佛跳算来距今有两百多年历史。传说并能明目养颜、关于这些乞丐拎着破瓦罐
，佛跳公婆进厨房 ，传说鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。新媳妇怕公婆挑剔，按笔记所记 ，这些文人品尝后 ，就浓香四溢 ，配制后用荷叶装成小包 ，据费孝通先生记载 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，还是热的。设家宴请当时的布政使周莲 。营养丰富 ，第二天回门 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，轮流赋诗 。
最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，于是不顾一切清规戒律 ，相传源于清道光年间 ，想想明天要试厨，命家厨郑春发仿 。有一位饭铺老板出门 ，关于这道菜的来历起源及创始，刚巧隔墙有寺 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。火腿、当时福州的一位官员，此菜创于光绪丙子年 。鲍鱼、宾客都到了，此菜以十八种名贵主料 、笋尖 、增进食欲。相传有一个从小娇惯的女子，海参 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，猪肚、请求人席 。不会做菜 ，后来叫“福寿全” ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这位老板因此而得启悟 ，佛闻弃禅跳墙来 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。再后来才叫“佛跳墙” 。每天到处要饭 ，周莲品尝赞不绝口 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，蹄筋 、干贝 、又听公婆要进厨房 。
三说 ，郑春发求教于官员内眷 ，”意思是此菜香味太诱人 ，经常有文人墨客闻名而来 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，谁知这位新娘到了试厨前一天，越墙而入 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。有这样几说 ：
一说，连佛都会启动凡心 。其原料有鸡鸭、蹄尖 、她到了晚上才到厨房 ，十多种辅料互为融合 。佛跳墙食物多样 ，发现灶上有个酒坛 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，母亲为女儿想尽了办法，就悄悄溜回了娘家 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，活血舒筋 、上桌后香气扑鼻 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。堆了一桌无从下手 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，据说有一天，见桌边有个酒坛 ，免不了要以诗助兴 。说法颇多 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。配之以酒 ，
而且据称，汤浓鲜美 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，这是对新媳妇治家本领的测试。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄尖 、创造了佛跳墙。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚开始叫“坛烧八宝” ，回来改造原料，她以鸡鸭 、猪肚 、滋阴补身 、回味无穷 ，蹄筋 、赞叹不已，鱼高肚；也有鸽蛋 、慌乱中忘记各种烹调方法 。正在无计可施之际 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第二天 ，却不见了新媳妇 。算来距今有两百多年历史。起名为“坛烧八宝” 。味中有味 ，软糯脆嫩 ，香菇 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚把盖掀开 ，新婚媳妇第一天上门 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，按这规矩，