水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，连忙揭开腌缸一看
，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香
、用清水漂洗
。并当即在店里吃了起来。“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜
，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。配以姜丝
、色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，众人前来询问，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用，此菜上桌时
，方才改为“肴肉” 。香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，已有三百多年历史。精肉略呈淡红
，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，也被香味吸引止步。从此 ，“三角棱肴”等
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。色雅味佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮。由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，柔韧不拗口 ，