4 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻加适量油，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，蒜苔和芹菜 ，鳝段
重庆材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖倒入花椒粒 、菜麻炸约5分钟，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧蒜3瓣 、鳝段蒜苔切段 ，重庆泡椒切碎 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出，下宽油，余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，另起锅，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片，姜1块 、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片、芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、大火炸 ，炒好的葱片 、沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，