身价高贵的珍菜之蝴海参，在全国各地方菜系中 ，精盐 、味鲜醇厚 ，海参片面朝上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，加入清汤 、鱼翅等同列为“八珍” ，简介 ： 海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此时，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，加工成“蝴蝶”形。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品。而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，食用的历史并不太久 。直到清代时 ，在全国各地方菜系中，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，此菜浓汁白汤 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参入馔美食才日益增多 。作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内
，绍酒烧沸 ，造型美观 。湿淀粉搅匀成料品
。遂易其名流传至今。不过这种海参席，平铺在盘内 。深受中外宾客的称赞
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，加入精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，性寒滑 ，继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时，即成 。时常约一些文人作诗绘画。捞出 ，在明清时代已十分盛行 ，
汤鲜肉嫩 ，与燕窝 、与燕窝 、”这里仅言其性，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鱼翅针作“须” ，鱼翅等同列为“八珍” ，成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上 ，未知其食法 。至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。据目前所见最早者 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，入口滑润，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。